Gianni Caruso prépare une cuisine sobre qui ne manquera pas de surprendre et qui évolue au fil des saisons. Contemporaine aussi et à base de produits simples qu’il combine avec beaucoup d’audace à des produits de luxe. On lui a appris à respecter les ingrédients de qualité afin de mettre en valeur toutes les saveurs de l’Italie avec une préférence pour celles de Sicile, sa région natale. Même si le foie gras ou la truffe côtoient la polenta, tous viennent de chez des petits producteurs conscients de faire leur métier avec passion. Le souci du détail est omniprésent tant dans la préparation que la présentation. Gianni Caruso crée ses plats tout en pensant aux vins qui l’accompagneront, car l’homme excelle en tant que chef et sommelier.
